Com aconseguim aquest oli?

A Juncosa de les Garrigues tenim una cultura de l’oli molt marcada. Generacions de famílies que s’han dedicat de forma exemplar al cultiu de l’olivera, de manera digna i feinera; amb un amor a l’olivera que passa de pares a fills i es converteix en una vocació; amb l’habilitat de treballar una terra dura i de modelar el paisatge per fer de l’olivera el conreu predominant del poble i per obtenir des de fa dècades l’oli d’oliva verge extra arbequina Les Cabanes.

Tant el conreu de l’olivera com la collita de l’oliva són un procés artesanal basat en la tradició i l’herència de la manera de fer dels nostres avantpassats. Amb el conreu i la cura de les nostres oliveres, tant les centenàries com les que s’han plantat aquests últims anys, aconseguim una oliva arbequina de gran qualitat i un suc de l’oliva excepcional. Durant els últims anys hem tingut a més, una major producció, més regular, homogènia i de més qualitat, pels canvis i millores del cultiu en regadiu.

A principis de novembre aproximadament, quan l’oliva està en el seu punt òptim de maduració, la recollim directament de l’arbre, una feina laboriosa però idònia per l’oliva, amb la maquinària més respectuosa possible, per a que l’oliva no caigui a terra i no pateixi massa agressions. Aquesta cura i el fet de portar-la directament al molí, per ser molturada just després de collida, fan que puguem parlar d’una matèria prima excel·lent, una oliva arbequina fresca i sana que ens donarà un oli d’oliva verge extra Les Cabanes de primeríssima qualitat.

Procurem que el temps entre la collita i la molturació del fruit sigui mínim i a base de dècades d’experiència hem sabut lligar la tradició i la modernitat, utilitzant avui en dia, uns procediments mecànics que no alteren en cap moment les propietats organolèptiques de l’oliva, conservant en tot moment els aromes i els elements propis del fruit, sense cap manipulació ni cap procediment químic.

Per obtenir l’oli d’oliva verge extra Les Cabanes únicament utilitzem processos mecànics. El primer pas just arribades dels camps, és netejar les olives de fulles i impureses. A continuació procedim a la selecció i tria de forma visual, segons el seu grau de maduresa i verdor. La molturació mecànica ha substituït l’antic sistema de premsat. Un cop molturades, comença el procés de batut de l’oliva en una batedora a uns 26-27ºC, sempre en fred per no alterar les característiques de l’oli i per obtenir una pasta homogènia. Per separar l’oli de l’aigua pròpia de l’oliva i de la flor de pasta, es passa al centrifugat o separació de l’oli de la flor de pasta. A continuació l’oli ja és decantat i conservat als cups, tan soterrats com aeris, de la nostra nova bodega, a una temperatura constant i homogènia, que garanteix la seva conservació i la preservació de les seves grans qualitats i propietats fins al moment de l’envasat.