L’oli d’oliva caduca?

L’oli d’oliva és un d’aquests productes que solem tenir sempre a mà a la cuina, però poques vegades ens aturem a revisar la seva etiqueta. Qui no ha utilitzat una ampolla oblidada al fons de l’armari sense pensar gaire en la seva data?

La veritat és que, tot i que sembli etern, l’oli d’oliva també té un temps de vida útil. Avui resoldrem tots aquells dubtes que alguna vegada ens han rondat: l’oli d’oliva caduca?, quant dura una ampolla oberta?, és segur consumir-lo si ha passat molt de temps? Ho aclarirem tot de manera clara, amb consells pràctics i fàcils d’aplicar a casa.

L’oli d’oliva caduca realment?

Tot i que el veiem amb una data a l’etiqueta, dir que l’oli d’oliva caduca no és del tot correcte. Legalment, aquest producte no té una data de caducitat com els làctics o les carns. En el seu lloc, el que mostra és una “data de consum preferent”. Què significa això? Que després d’aquell dia, l’oli no es torna perillós per a la salut, però sí que pot començar a perdre qualitats com el sabor, l’aroma o el color.

Aquí és important diferenciar entre caducitat i consum preferent. La primera indica que un aliment pot ser perjudicial després d’aquesta data, mentre que la segona simplement assenyala fins a quan es garanteix la qualitat òptima del producte. En el cas de l’oli, no s’estripa com tal, però sí s’oxida i es torna rancid amb el pas del temps.

L’oxidació és el principal motiu pel qual l’oli envellit. Factors com la llum, la calor o el contacte amb l’aire acceleren aquest procés. Per això, tot i que tècnicament l’oli d’oliva no caduca, sí que pot degradar-se si no el conservem bé.

Així que, en resum: no, l’oli d’oliva no caduca com altres aliments. Però això no vol dir que duri per sempre en perfecte estat.

Quina caducitat té l’oli d’oliva?

Quan parlem de caducitat de l’oli d’oliva, ens referim a aquell temps durant el qual manté totes les seves propietats intactes. La majoria dels productors indiquen a les seves etiquetes un període de consum preferent que sol rondar entre els 12 i 24 mesos des de la data d’envasat.

Aquest marge pot variar depenent de diversos factors, com el tipus d’oli (extra verge, verge o refinat), la varietat de l’oliva o fins i tot el tipus d’envàs.

L’envàs també és clau: els recipients opacs o de vidre fosc protegeixen molt millor que els de plàstic o vidre transparent. A més, els olis sense filtrar solen tenir una durada més curta perquè retenen partícules que acceleren la degradació.

Un altre aspecte que influeix en la caducitat de l’oli d’oliva és la conservació. Tot i que parlem de dates, la veritat és que si no el guardem correctament, pot començar a perdre qualitat molt abans. D’aquí la importància de mantenir-lo allunyat de la llum, la calor i l’aire.

Quant dura l’oli d’oliva?

Aquesta és una de les preguntes més comunes i la resposta varia depenent de com es conservi. En general, un oli d’oliva tancat pot durar entre 12 i 24 mesos des del seu envasat si està ben emmagatzemat. No obstant això, no tots els olis es comporten igual.

Els olis filtrats duren més que els no filtrats. Els primers han passat per un procés que elimina impureses, cosa que allarga la seva estabilitat. En canvi, els olis sense filtrar, tot i ser més frescos i aromàtics, s’oxiden abans.

També influeix el tipus d’envàs. Els de vidre fosc o metall ajuden a protegir l’oli de la llum, que accelera l’oxidació. En canvi, els envasos de plàstic o vidre clar deixen passar la llum, afectant negativament la seva conservació.

Per saber quant dura l’oli d’oliva, convé revisar sempre la data de consum preferent, però també prestar atenció a l’aspecte, l’olor i el sabor. Si fa olor d’humitat, està tèrbol o té gust ranci, és senyal que ha perdut qualitat, tot i que encara no hagi arribat aquesta data.

Quant dura l’oli d’oliva un cop obert?

Aquí ve el gran matís. Tot i que una ampolla tancada pot durar més d’un any, un cop l’obrim, l’oli comença a oxidar-se més ràpidament. Per això, el millor és consumir-lo en un termini de 3 a 6 mesos des que s’obre.

Això no vol dir que als 7 mesos sigui inútil, però sí que començarà a perdre part de les seves qualitats. Per evitar que això passi, hi ha diversos trucs que podem seguir. Per exemple, tancar bé l’ampolla després de cada ús, mantenir-la lluny del foc i no deixar-la exposada al sol.

Un altre consell molt útil és no trasbalsar l’oli a recipients que no siguin adequats, com a gerres de vidre transparent o ampolles de plàstic reutilitzades. El millor és mantenir-lo al seu envàs original o traslladar-lo a un de fosc, net i hermètic.

Així que si et preguntes quant dura l’oli d’oliva obert, recorda que la seva qualitat comença a decaure des del primer moment que entra en contacte amb l’aire. Com més el protegem, més temps ens acompanyarà amb tot el seu sabor.

Què passa si consumeixo oli d’oliva caducat?

La bona notícia és que no sol representar un risc per a la salut consumir oli d’oliva passat la seva data de consum preferent, però no és recomanable seguir utilitzant-lo així com així. Amb el temps, l’oli perd les seves propietats, s’oxida i la seva qualitat disminueix, afectant el seu sabor i valor nutricional.

El que passa quan l’oli d’oliva caduca —o més ben dit passa la seva data de consum preferent— és que perd les seves propietats organolèptiques: l’aroma desapareix, el color canvia i el sabor es torna més pla o fins i tot desagradable.

Un oli oxidat o ranci pot arruïnar qualsevol plat. L’olor d’humitat, pintura vella o cartró mullat són senyals clares que ja no està en bon estat. A més, els seus beneficis nutricionals també disminueixen amb el temps, com es veu als estudis realitzats per la IFAPA, que assenyalen que els compostos antioxidants es degraden durant el procés d’oxidació.

Per tant, si alguna vegada et preguntes què passa si l’oli d’oliva caduca, la resposta és senzilla: no et farà mal, però tampoc et donarà el que esperes d’ell. I des de llavors, no voldràs espatllar una amanida o un bon pa amb un oli passat.

Com conservar l’oli d’oliva perquè duri més

Saber com conservar l’oli d’oliva correctament marca la diferència entre gaudir de tot el seu sabor o acabar tirant l’ampolla. El primer i més important és protegir-lo dels tres grans enemics: la llum, la calor i l’aire.

Guarda’l en un lloc fresc i fosc, lluny de la cuina si és possible. Si el tens a prop de la vitroceràmica o de l’horno, la calor accelerarà la seva oxidació. Les almeses o despenses tancades són la millor opció.

Pel que fa a l’envàs, tria ampolles de vidre fosc o metàl·liques. Si compres en formats grans (com garrafes de 5L), és una bona idea trasbalsar l’oli a ampolles més petites perquè no estigui tant de temps en contacte amb l’aire cada vegada que l’utilitzes.

Evita cometre errors com deixar el tap tancat malament, utilitzar recipients transparents o deixar-lo exposat al sol. Petits hàbits com aquests són els que realment marquen quant temps podràs utilitzar un oli sense que perdi qualitat.

Conclusió

Com hem vist, l’oli d’oliva no caduca, però sí que envellit. No es posa dolent com altres aliments, però amb el temps perd les propietats que el fan tan valuós. Saber com conservar-lo i consumir-lo dins dels terminis recomanats és la millor manera d’aprofitar tot el seu potencial.

A Olis Les Cabanes, treballem perquè cada ampolla arribi a taula amb la màxima frescor. El nostre oli s’envasa en condicions òptimes, amb sistemes que allarguen la seva vida útil sense perdre ni un àpex de qualitat. A més, apostem per envasos foscos i resistents per protegir-lo des del primer dia.

La propera vegada que et preguntis si aquell oli del fons de l’armari segueix sent bo, recorda tot el que hem explicat aquí. Amb una bona conservació, el teu oli pot seguir sent aquell ingredient estrella que converteix qualsevol recepta en quelcom especial.