Com fer un tast d’oli d’oliva verge extra a casa?

Fer un tast d’oli d’oliva a casa és molt més senzill del que sembla. No cal muntar un laboratori ni ser sommelier: amb un parell de gots, un bon OOVE i una mica de calma podem descobrir sabors i aromes que normalment passen desapercebuts quan simplement cuinem o amanim sense pensar.

En aquesta guia t’acompanyarem pas a pas perquè puguis muntar el teu propi tast d’oli d’oliva verge extra a casa, sol, en família o amb amics. Si alguna vegada t’has plantejat apuntar-te a un tast d’oli d’oliva organitzat… aquesta és la versió casolana, perfecta també per seguir-la en grup per videotrucada i muntar un petit tast d’oli en línia.

Per què tastar un oli d’oliva verge extra?

Quan provem un OOVE “amb atenció”, l’oli deixa de ser un ingredient més i es converteix en el protagonista. Una simple torrada amb bon verge extra pot mostrar notes d’herba, tomàquet, ametlla, plàtan, poma… i tot això sense afegir-hi res més.

Tastar ens ajuda a:

• distingir un oli correcte d’un de realment interessant,
• entendre per què alguns combinen millor amb amanides, carns, peixos o postres,
• valorar més la feina que hi ha darrere de cada ampolla.

A més, en entrenar l’olfacte i el gust, després és molt més fàcil detectar quan un oli no està en bon estat o ja ha perdut frescor.

Quina diferència hi ha entre menjar i tastar un oli d’oliva verge extra?

La diferència entre menjar i tastar és, sobretot, l’atenció que hi posem. Quan mengem, l’oli acompanya; quan tastem, l’escoltem:

• el mirem,
• l’olorem amb calma,
• el degustem fixant-nos en com entra, com evoluciona i quina sensació deixa.

La idea no és posar-se solemnes, sinó anar una mica més a poc a poc i parar atenció al que ja hi és.

Cal ser un expert per tastar un OOVE?

Per fer un tast d’oli d’oliva a casa no necessites vocabulari tècnic ni un nas “de professional”. Amb poder dir “això em recorda a herba”, “això pica una mica” o “això té gust de fruita seca” ja en tens més que suficient.

Els teus sentits són totalment vàlids, encara que al principi et costi posar nom a les aromes. Amb pràctica, aniràs afinant: el que avui és “olor de verd” demà serà “tomaquera” o “fulla d’olivera”.

---

Què necessites per muntar el teu propi tast d’oli d’oliva verge extra?

Abans de començar, val la pena preparar una mica l’espai. No cal complicar-se, però uns mínims ajuden a fer que l’experiència sigui rodona.

L’ideal és:

• una taula despejada,
• sense olors fortes al voltant (res d’ambientadors, espelmes perfumades o guisats al costat),
• una mica de silenci per poder concentrar-te.

Amb això i un parell de detalls més, ja tens el teu petit racó de tast a punt.

Serveix una copa de vi o un got petit per fer un tast d’OOVE?

En els tastos professionals s’utilitzen copes de vidre blau que ajuden a concentrar les aromes i a evitar que el color influeixi.

A casa podem simplificar:

• gots de vidre petits (tipus xarrup ample, got de cafè de vidre o similar),
• o, si vols acostar-te més al format professional, copes de vi petites omplertes només fins al fons.

L’important és que el recipient:

• permeti escalfar l’oli amb la mà,
• i sigui còmode per apropar-lo al nas i a la boca.

Neteja el paladar amb poma verda i aigua

Si provaràs més d’un oli, convé “començar de zero” entre un i l’altre. Per això va molt bé tenir a mà:

• aigua (a temperatura ambient),
• uns trossos de poma verda,
• o una mica de pa neutre (sense sabors forts).

Entre mostres, fes un glop d’aigua i una mossegada de poma o pa. Això ajuda que l’oli anterior no condicioni el següent.

Escalfa l’oli d’oliva verge extra amb les mans

Els olis es tasten millor al voltant de 25–28 ºC. A aquesta temperatura, les aromes s’alliberen amb facilitat i l’oli expressa molt més el seu fruitat.

No cal termòmetre a casa:

1. Serveix una petita quantitat al got.
2. Sostén-lo amb el palmell de la mà, tapant la part superior amb l’altra mà.
3. Mantén-lo així uns 20–30 segons, movent una mica el got perquè l’oli es temperi.

Notaràs que, en destapar, l’aroma surt amb més força. Aquest és el moment perfecte per olorar.

Pas 1: Fase Visual

Encara que en els tastos professionals el color gairebé no es té en compte, a casa sí que podem aprofitar la vista per fer una primera “foto” de l’oli.

Ens fixarem en:

• el color general,
• la limpidesa (si és clar o tèrbol),
• si hi ha pòsits o partícules en suspensió.

No jutjarem només pel que veiem, però sí que ens dona pistes.

Un oli més verd és sempre millor?

El mite clàssic: “com més verd, millor OOVE”. I no, no funciona així. El color depèn de:

• la varietat d’oliva,
• el moment de collita (primerenca o més madura),
• i el tipus de filtratge.

Un oli molt verd sol venir d’olives més verdes i pot tenir un perfil més herbaci i amarg. Un de més daurat sol venir d’olives una mica més madures i pot resultar més dolç o suau.

Cap és millor pel color en si: són estils diferents. L’important serà el que després t’expliqui al nas i a la boca.

Aspecte i netedat

Aquí sí que convé fixar-s’hi una mica més:

• Un oli net, amb certa brillantor i sense pòsits visibles sol indicar una bona decantació o filtratge.
• Un oli molt tèrbol o amb molts sediments pot estar bé si acaba de sortir del molí (tipus “en branca”), però envelleix pitjor si es guarda així molt de temps.

No es tracta d’obsessionar-se, però si veus un aspecte apagat i amb un pòsit considerable en una ampolla que porta molt de temps oberta, és bastant probable que també ho notis en l’aroma i el gust.

Pas 2: Fase Olfactiva

Ara ve la part més divertida del tast d’oli d’oliva verge extra: les aromes. Aquesta fase marca molta diferència entre un oli correcte i un que realment ve de gust.

Aquí busquem sobretot el fruitat, és a dir, la suma d’olors que ens recorden l’oliva sana i altres fruits o vegetals.

Com olorar l’oli correctament

1. Posa una petita quantitat d’oli al got.
2. Sostén-lo amb el palmell de la mà i tapa la part superior amb l’altra.
3. Mou lleugerament el got perquè l’oli “pinti” les parets.
4. Destapa i apropa el nas de seguida, inhalant amb calma.

Pots olorar diverses vegades, fent petites pauses. La idea és anar identificant coses concretes, no encertar-ho tot a la primera.

A què fa olor un bon OOVE?

Un bon verge extra sol fer olor d’oliva fresca i de coses que associem al camp i a la fruita:

• herba tallada,
• fulla d’olivera o d’altres arbres,
• plantes com la tomaquera,
• poma, plàtan, ametlla o altres fruits.

Si et ve al cap alguna cosa que associes amb net, fresc, verd o fruita, vas pel bon camí. Si el que et ve és humitat, vinagre, formatge fort o cartró mullat, alguna cosa no encaixa (després ho veurem a la part de defectes).

Aromes fresques com herba tallada, tomaquera i fulla verda

En molts OOVEs, sobretot de collita primerenca, apareixen clarament:

• notes d’herba acabada de tallar,
• toc de tomaquera (tija, fulla, planta),
• i sensacions de fulla verda en general.

Són aromes que donen sensació de frescor i solen anar lligades a olis amb un punt més amarg i picant, molt vius en boca.

Aromes dolces com l’ametlla i el plàtan (Típiques de la nostra Arbequina)

Amb olis d’arbequina, com els que es produeixen a la zona de Les Garrigues i l’OOVE de Les Cabanes, és molt habitual trobar:

• record d’ametlla (crua o lleugerament dolça),
• notes de plàtan madur,
• a vegades poma madura o fruits més suaus.

Aquest perfil combina el fruitat amb una sensació més dolça i amable, perfecte per a qui comença a fer tast d’oli d’oliva i busca un equilibri còmode.

Pas 3: Fase Gustativa

Després de mirar i olorar, toca provar. Aquí parem atenció a tres coses:

• com entra l’oli (més dolç o més verd),
• què passa al centre de la llengua,
• i quina sensació deixa al final, sobretot a la gola.

Aquesta part acaba de dibuixar la personalitat de l’oli.

Com airejar l’oli d’oliva verge extra per potenciar el sabor

1. Fes un glop petit d’oli.
2. Reparteix-lo per tota la boca, sense empassar encara.
3. Aspira una mica d’aire per la boca (farà un sorollet una mica estrany, no passa res).
4. Deixa que l’oli es barregi amb aquest aire i arribi bé a tota la llengua.

Aquesta petita entrada d’aire potencia les aromes que pugen cap al nas des de dins i fa que el tast d’oli d’oliva sigui molt més complet.

El recorregut a la llengua: Dolç al principi, picant al final

En general, notaràs una cosa així:

• punta de la llengua: sensacions més dolces o suaus,
• laterals: apareix l’amargor,
• gola: arriba el picor, de vegades amb un o diversos “cops” en empassar.

Un bon OOVE sol combinar un fruitat agradable amb un cert nivell d’amargor i picor. No cal que sigui molt intens, però sí que hi ha de ser present.

Per què l’oli d’oliva verge extra en un tast pica i amarga?

Aquest picor i aquesta amargor provenen en bona part dels polifenols i altres compostos naturals de l’oli, molt lligats a les seves propietats antioxidants.

Per això:

• un toc d’amargor i picor sol ser senyal d’un oli fresc i amb caràcter,
• l’absència total d’aquestes sensacions sovint indica olis més plans, menys interessants.

Si al principi et resulta estrany, pensa que passa una cosa semblant amb el cafè o la cervesa: al començament pot sorprendre, després es converteix en part de l’encant.

La suavitat característica de la varietat Arbequina de Les Cabanes

Els olis d’arbequina de zones com Les Garrigues tendeixen a:

• entrar dolços i amables,
• mostrar un amargor moderat,
• i un picor suau però present a la gola.

Aquesta combinació els fa molt agraïts per a un primer tast d’oli d’oliva verge extra a casa: no resulten agressius i, alhora, tenen prou matisos per practicar la identificació d’aromes i sabors.

Com tasten l’oli d’oliva verge extra els veritables professionals?

El que fem a casa és una versió simplificada del que fan els panells oficials de tast. Ells segueixen un mètode molt estructurat i han entrenat durant anys el nas i el paladar.

Conèixer una mica com treballen ajuda a entendre per què de vegades un oli “que m’agrada” pot no classificar-se com a verge extra en un tast professional.

El Panell de Tast Oficial

Un panell de tast oficial està format per diverses persones que han rebut formació específica per:

• reconèixer defectes,
• valorar el fruitat, l’amargor i el picor,
• i seguir una fitxa de tast amb criteris molt concrets.

No busquen simplement els seus gustos personals, sinó una avaluació tan objectiva com sigui possible.

Eines professionals que fan servir els tastadors

En aquests tastos s’utilitzen:

• la famosa copa blava, que evita que el color influeixi,
• escalfadors per portar l’oli a la temperatura ideal,
• cabines o sales on els tastadors estan aïllats, sense olors ni sorolls que distreguin.

Així es concentren únicament en el que importa: aroma i gust.

Per a què serveixen aquests tastos oficials d’oli d’oliva verge extra?

Els tastos oficials tenen diversos objectius molt concrets.

Classificar un oli si és Verge o Verge Extra

D’una banda, ajuden a determinar si un lot es pot etiquetar com a oli d’oliva verge extra o si té algun defecte que el rebaixa a verge o a una altra categoria.

Es combinen anàlisis de laboratori amb el resultat del panell per prendre la decisió.

Certificar: Garantir l’origen (DOP) i guanyar Premis

D’altra banda, aquests tastos s’utilitzen per:

• verificar que un oli pot entrar en una DOP,
• seleccionar guanyadors en concursos i premis,
• i donar suport a molts dels certificats d’oli d’oliva verge extra que després veiem a les ampolles.

És a dir, el que tu entrenes a casa a petita escala, ells ho apliquen amb un nivell de precisió molt alt.

---

La teva fitxa de tast en 5 punts

Per acabar, et deixem una mena de “checklist” en cinc passos que pots fer servir sempre que facis un tast, ja sigui presencial o com a tast d’oli en línia amb amics:

Fruitat (Aroma), Picant i Amarg: l’equilibri perfecte

1. Vista
   • Color més verd o més daurat?
   • Aspecte net o amb pòsits?
2. Nas (fruitat)
   • Et recorda fruita, herba, fulla, tomàquet…?
   • Fa olor neta o hi notes humitat / vinagre / ranci?
3. Boca (amargor i picor)
   • Entra suau o ja amb caràcter?
   • Hi ha amargor als laterals?
   • Notes picor a la gola en empassar?
4. Equilibri
   • Aroma, amargor i picor encaixen bé entre si?
   • Hi ha alguna cosa que “crida” massa o tot flueix?
5. Sensació final
   • Et ve de gust continuar menjant?
   • El veus més per a torrades, amanides, verdures, carns…?

Amb aquests cinc punts ja tens la teva mini fitxa de tast d’oli d’oliva a punt per fer-la servir sempre que vulguis comparar olis.

Harmonia del sabor de l’OOVE

Un bon resum de tot plegat és aquesta pregunta final:

“Em ve de gust una altra torrada amb aquest oli?”

La millor manera d’aprendre és tastant

La teoria ajuda, però la millor manera d’aprendre a fer un tast d’oli d’oliva és molt simple: tastar, comparar i repetir. Un dia tastes un arbequí suau, un altre dia un de més verd i intens, un altre dia un cupatge diferent… i, gairebé sense adonar-te’n, comences a reconèixer perfils, matisos i preferències.

Si et ve de gust fer un pas més, pots organitzar una petita sessió a casa amb diversos OOVEs i seguir aquesta guia tots plegats, fins i tot a distància amb algun tast d’oli en línia improvisat. L’important és gaudir del procés i deixar que els teus sentits s’acostumin a parlar-te.

I si volem viure l’experiència completa, sempre podem sortir de la cuina i acostar-nos a l’origen: per exemple, amb l’experiència d’oleoturisme i tast a Les Cabanes, visitant la cooperativa de Juncosa, el molí i tastant allà mateix els arbequins de Les Garrigues. Així, a més d’escollir olis amb origen clar, varietat indicada i certificats de qualitat, estarem aprenent a tastar… i a triar molt millor el que posem cada dia al nostre plat.