Quins tipus d’olis d’oliva verge extra existeixen?

Tot i que sempre parlem d’oli d’oliva verge extra, no tots són iguals. De fet, dins l’AOVE hi ha tot un món de sabors, aromes i matisos que depenen de factors com la varietat d’oliva, el moment de la collita, el procés d’elaboració o fins i tot el filtratge. Per això, quan busquem el millor oli, no es tracta només de mirar l’etiqueta, sinó d’entendre quin tipus d’oli d’oliva verge extra estem escollint i per què.

En aquest post repassarem els principals tipus d’oli d’oliva verge extra, explicant-ne les diferències de manera clara i senzilla, perquè puguis triar el més adequat per a cada plat i per al teu paladar.

Tipus d’AOVE segons la varietat d’oliva

La varietat d’oliva és un dels factors més importants que defineixen el caràcter d’un AOVE. A Espanya es conreen més de 200 varietats diferents, tot i que unes poques concentren la major part de la producció. Cada una aporta un perfil aromàtic i de sabor diferent.

Varietat Arbequina

L’AOVE d’arbequina és conegut per ser suau, dolç i molt equilibrat. El seu aroma recorda la poma, l’ametlla verda i, en molts casos, el plàtan. És perfecte per a qui prefereix olis delicats, sense amargor ni picant agressiu.

Per què a Oli Les Cabanes apostem per l’essència de l’oliva arbequina

A Oli Les Cabanes fem servir la varietat arbequina 100% perquè és la varietat històrica de Les Garrigues i és suau, equilibrada i amb un perfil aromàtic afruitat que reflecteix el caràcter d’aquest territori. La seva riquesa en antioxidants i la seva versatilitat a la cuina la converteixen en la nostra preferida. Pots conèixer totes les propietats d’un oli d’oliva verge extra de varietat arbequina.

Picual

L’AOVE de picual és un dels més intensos que existeixen. Presenta un sabor robust, amb amargor i picant marcats, ideal per a qui busca olis amb caràcter. A més, té un contingut molt alt en polifenols i àcid oleic.

És ideal per utilitzar en guisats, sofregits, conserves o fregits gràcies a la seva alta resistència a la temperatura.

Hojiblanca

L’oli d’hojiblanca és molt apreciat pel seu equilibri: un afruitat mitjà amb lleugeres notes amargues i picants, juntament amb tocs herbacis. És molt versàtil a la cuina, apte tant per consumir en cru com cuinat.

Cornicabra

La varietat cornicabra ofereix un oli més potent, amb presència de picant i amargor, i notes de fulla d’olivera, poma i fruits secs. És ideal per a qui gaudeix d’un oli amb força, molt útil en rostits, carns o llegums.

Classificació dels olis segons la seva composició

A més de la varietat, també influeix si l’oli s’ha produït amb una sola classe d’oliva o amb una mescla.

Oli monovarietal

Un AOVE monovarietal està elaborat exclusivament amb una varietat d’oliva, cosa que permet percebre amb claredat el seu perfil sensorial i els seus matisos únics. A Oli Les Cabanes elaborem exclusivament oli monovarietal d’arbequina, però no per casualitat: és una elecció conscient i vinculada al nostre territori, a la nostra manera de conrear i d’entendre l’oli.

No es tracta només de la seva suavitat o aroma afruitat, sinó de com aquesta varietat expressa el paisatge de Les Garrigues, el seu clima, la seva biodiversitat i la seva tradició. Apostem per l’arbequina perquè ens permet oferir olis coherents, autèntics i amb un perfil que parla de l’origen sense artificis.

Oli cupatge

L’AOVE cupatge combina diferents varietats d’oliva en proporcions específiques. Molts productors creen cupatges per buscar un sabor més equilibrat o compensar mancances d’una varietat amb les fortaleses d’una altra. És com un “blend” ben pensat.

Tipus d’oli verge extra segons el moment de la collita

L’estat de maduració del fruit en el moment de la recol·lecció influeix directament en el sabor, el color, l’aroma i les propietats nutricionals de l’oli. Treballem exclusivament amb arbequina, però diferenciem els nostres AOVEs segons el moment exacte de la collita, donant lloc a perfils molt diferents.

Collita primerenca – Taste of Earth (de l’1 al 15 d’octubre)

Els olis de collita primerenca s’elaboren amb olives encara verdes, cosa que dona com a resultat un AOVE més dens, de color verd intens, sabor afruitat, notes herbàcies i un alt contingut en antioxidants. Són olis potents, molt valorats per la seva frescor i complexitat.

Aquest perfil el representa a la perfecció Taste of Earth, el nostre oli més exclusiu, elaborat a mitjan octubre amb olives curosament seleccionades en un punt molt precoç. És un AOVE amb una personalitat intensa, gran equilibri en boca i una qualitat sensorial excepcional.

Collita de transició – L’Or Verd (del 2 al 10 de novembre)

Entre la collita primerenca i la fase d’envero, arriba un moment molt concret en què l’oliva encara conserva matisos verds, però comença a madurar. És el que podríem anomenar una collita de transició, que combina frescor i rodonesa.

Aquest perfil el representa L’Or Verd, elaborat els primers dies de novembre. El seu aroma vegetal, vitalitat i equilibri el converteixen en un AOVE complex i expressiu, perfecte per consumir en cru i apreciar tota la seva riquesa aromàtica.

Collita d’envero – Les Cabanes (segona quinzena de novembre)

La fase d’envero marca el punt òptim entre l’oliva verda i la madura. L’oli resultant combina suavitat i complexitat, amb notes afruitades, dolces i equilibrades.

Tant Les Cabanes com EcoCabanes s’elaboren en aquesta etapa, quan el fruit comença a canviar de color. Comparteixen el mateix perfil sensorial harmònic i versàtil, ideal per al dia a dia, amb un caràcter propi de l’arbequina conreada a Les Garrigues.

La diferència rau en el model de producció:

• Les Cabanes segueix un conreu tradicional, dins la DOP Les Garrigues.
• EcoCabanes és un AOVE ecològic certificat, elaborat sota estàndards d’agricultura ecològica.
  Tot i compartir calendari, només EcoCabanes pot etiquetar-se com a ecològic, un aspecte que desenvoluparem amb més detall en un altre article.

Troba l’oli d’oliva verge extra perfecte per al teu paladar

Ara ja coneixes els diferents tipus d’oli d’oliva verge extra i com hi influeixen la varietat d’oliva, el mètode de producció, la collita o el filtratge. Cada tipus té el seu moment, el seu ús i el seu perfil únic.

A Oli Les Cabanes elaborem un AOVE 100% arbequina, en diverses etapes de la collita, amb DOP Les Garrigues i processos artesanals que garanteixen puresa, frescor i sabor. T’animem a provar diferents tipus d’oli d’oliva per descobrir quin connecta millor amb tu. Perquè escollir un bon oli… també és conèixer-se.