¿Qué tipos de aceites de oliva virgen extra existen?

Aunque hablemos siempre de aceite de oliva virgen extra, no todos son iguales. De hecho, dentro del AOVE hay un mundo de sabores, aromas y matices que dependen de factores como la variedad de aceituna, el momento de la cosecha, el proceso de elaboración o incluso el filtrado. Por eso, cuando buscamos el mejor aceite, no se trata solo de mirar la etiqueta, sino de entender qué tipo de aceite de oliva virgen extra estamos eligiendo y por qué.

En este post vamos a repasar los principales tipos de aceite de oliva virgen extra, explicando sus diferencias de forma clara y sencilla, para que puedas elegir el más adecuado para cada plato y para tu paladar.

Tipos de AOVE según la variedad de la aceituna

La variedad de aceituna es uno de los factores más importantes que definen el carácter de un AOVE. En España se cultivan más de 200 variedades distintas, aunque unas pocas concentran la mayoría de la producción. Cada una aporta un perfil aromático y de sabor diferente.

Variedad Arbequina

El AOVE de arbequina es conocido por ser suave, dulce y muy equilibrado. Su aroma recuerda a la manzana, la almendra verde y, en muchos casos, al plátano. Es perfecto para quienes prefieren aceites delicados, sin amargor ni picante agresivo.

Por qué en Oli Les Cabanes apostamos por la esencia de la aceituna arbequina

En Oli Les Cabanes usamos la variedad arbequina 100% porque es la variedad histórica de Les Garrigues y es suave, equilibrada y tiene un perfil aromático frutado que refleja el carácter de Les Garrigues. Su riqueza en antioxidantes y su versatilidad en cocina la convierten en nuestra favorita. Puedes conocer todas las propiedades de un aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina.

Picual

El AOVE de picual es uno de los más intensos que existen. Presenta un sabor robusto, con amargor y picor marcados, ideal para quienes buscan aceites con carácter. Además, tiene un contenido altísimo en polifenoles y ácido oleico.

Es ideal para usar en guisos, sofritos, conservas o frituras gracias a su alta resistencia a la temperatura.

Hojiblanca

El aceite de hojiblanca es muy apreciado por su equilibrio: un frutado medio con ligeras notas amargas y picantes, junto con toques herbáceos. Es muy versátil en la cocina, válido tanto en crudo como cocinado.

Cornicabra

La variedad cornicabra ofrece un aceite más potente, con presencia de picante y amargor, y notas a hoja de olivo, manzana y frutos secos. Es ideal para quienes disfrutan de un aceite con fuerza, muy útil en asados, carnes o legumbres.

Clasificación de los aceites según su composición

Además de la variedad, también influye si el aceite se ha producido con una sola clase de aceituna o con una mezcla.

Aceite monovarietal

Un AOVE monovarietal está elaborado únicamente con una variedad de aceituna, lo que permite percibir con claridad su perfil sensorial y sus matices únicos. En Oli Les Cabanes elaboramos exclusivamente aceite monovarietal de arbequina, pero no por casualidad: es una elección consciente y ligada a nuestro territorio, a nuestra manera de cultivar y entender el aceite.

No se trata solo de su suavidad o aroma frutado, sino de cómo esta variedad expresa el paisaje de Les Garrigues, su clima, su biodiversidad y su tradición. Apostamos por la arbequina porque nos permite ofrecer aceites coherentes, auténticos y con un perfil que habla del origen sin artificios.

Aceite coupage

El AOVE coupage mezcla distintas variedades de aceituna en proporciones específicas. Muchos productores crean coupages para buscar un sabor más equilibrado, o compensar carencias de una variedad con las fortalezas de otra. Es como un “blend” bien pensado.

Tipos de aceite virgen extra según el momento de la cosecha

El estado de maduración del fruto en el momento de la recolección influye directamente en el sabor, color, aroma y propiedades nutricionales del aceite. Trabajamos exclusivamente con arbequina, pero diferenciamos nuestros AOVEs según el momento exacto de la cosecha, dando lugar a perfiles muy distintos.

Cosecha temprana – Taste of Earth (del 1-15 de Octubre)

Los aceites de cosecha temprana se elaboran con aceitunas aún verdes, lo que da como resultado un AOVE más denso, con color verde intenso, sabor afrutado, notas herbáceas y alto contenido en antioxidantes. Son aceites potentes, muy valorados por su frescura y complejidad.

Este perfil lo representa a la perfección Taste of Earth, nuestro aceite más exclusivo, elaborado a mediados de octubre con aceitunas cuidadosamente seleccionadas en un punto muy precoz. Es un AOVE con personalidad intensa, gran equilibrio en boca y una calidad sensorial excepcional.

Cosecha de transición – L’Or Verd (2–10 de noviembre)

Entre la cosecha temprana y la fase de envero, llega un momento muy concreto en el que la aceituna aún conserva matices verdes, pero empieza a madurar. Es lo que podríamos llamar una cosecha de transición, que combina frescura con redondez.

Ese perfil lo representa L’Or Verd, elaborado en los primeros días de noviembre. Su aroma vegetal, vivacidad y equilibrio lo convierten en un AOVE complejo y expresivo, perfecto para consumir en crudo y apreciar toda su riqueza aromática.

Cosecha de envero – Les Cabanes (segunda quincena de noviembre)

La fase de envero marca el punto óptimo entre la aceituna verde y la madura. El aceite resultante combina suavidad y complejidad, con notas afrutadas, dulces y equilibradas.

Tanto Les Cabanes como EcoCabanes se elaboran en esta etapa, cuando el fruto empieza a cambiar de color. Comparten el mismo perfil sensorial armónico y versátil, ideal para el día a día, con un carácter propio de la arbequina cultivada en Les Garrigues.

La diferencia está en el modelo de producción:

• Les Cabanes sigue un cultivo tradicional, dentro de la DOP Les Garrigues.
• EcoCabanes es un AOVE ecológico certificado, elaborado bajo estándares de agricultura ecológica.
  Aunque comparten calendario, solo EcoCabanes puede etiquetarse como ecológico, algo que desarrollaremos con más detalle en otro artículo.

Encuentra el aceite de oliva virgen extra perfecto para tu paladar

Ahora ya conoces los distintos tipos de aceite de oliva virgen extra y cómo influyen la variedad de aceituna, el método de producción, la cosecha o el filtrado. Cada tipo tiene su momento, su uso y su perfil único.

En Oli Les Cabanes elaboramos un AOVE 100% arbequina, en varias etapas de la cosecha, con DOP Les Garrigues y procesos artesanales que garantizan pureza, frescura y sabor. Te animamos a probar diferentes clases de aceite de oliva para descubrir cuál conecta mejor contigo. Porque elegir buen aceite… también es conocerse.